За своєю поживністю риба майже не відрізняється від м’яса. Харчові речовини, які входять до її складу (білки і жири), добре засвоюються людським організмом. Риба – продукт, який швидко псується. Купуючи її, необхідно звертати увагу на її доброякісність.
Жива здорова риба має бути рухливою, луска її – не пошкодженою. Свіжа риба, що добре збереглася, має гладку, блискучу луску, щільно прилеглу до тіла, прозорі й опуклі очі, яскраво-червоні зябра і не роздуте черевце.
Якщо рибу, заморожену в живому стані природним холодом, правильно розморозити, то за якістю вона майже не відрізняється від живої. Спинні, бічні і черевні плавники у неї розплавлені, очі витрішкуваті, зябра червоні.
Солона риба має на розрізі притаманний породі нормальний колір м’яса: у сазана – рожевий, у лососевих – червоний, у інших – жовто-білий. Ніж або шпилька, увіткнені в товщу м’яса, не повинні мати поганого запаху. Таким самим чином визначається доброякісність солоно-в’яленої і копченої риби.
Зберігання:
Свіжу рибу бажано спожити протягом 1 дня. Не зберігайте рибу з потрухами: бактерії, що знаходяться у нутрощах, можуть розмножитися, і риба дуже швидко зіпсується.
Заморожувати рибу не рекомендується, оскільки структура риби може зіпсуватися. Якщо необхідно заморозити рибу, використовуйте тільки свіжу і найвищої якості. Покладіть рибу у морозильну камеру не більше ніж на 3 місяці.
Час запікання
| Найменування риби | Запікання на грилі | Запікання в духовці |
| Тріска або пікша | 12-15 хв.* | 12 хв.* |
| Філе лосося | 10-12 хв.* | 10 хв.* |
| Окунь або камбала | 6-8 хв.* | 8-10 хв.* |
| Філе оселедця | 6-8 хв.* | – |
| Філе тунця або риби-меч | 8-10 хв.* | 8-10 хв.* |
| Палтус | 10-12 хв.* | 8-10 хв.* |
*з розрахунку 200 гр. при температурі 170-200 0С
Для визначення часу приготування цілої, фаршированої риби або рибних рулетів скористайтеся “правилом 10 хвилин”. Для кожних 2,5 см товщини риби потрібно 10 хв.