Правила поєднання їжі і напоїв
Головний принцип гармонії напоїв і страв – це спробувати уявити їх в ідеальному поєднанні, щоб вони не приховували позитивних якостей один одного, а навпаки, підкреслювали і взаємно доповнювали свої смакові та ароматичні особливості.
Алкогольні напої можна поділити на дві групи – аперитиви і дигестиви. Аперитиви п’ють для збудження апетиту, дигестиви відіграють роль фінального акорду трапези, що сприяє травленню.
Існують основні правила поєднання напоїв і страв, яких необхідно дотримуватися, оскільки вони враховують перевірені часом смаки більшості людей.
БІЛЕ ВИНО чудово поєднується з фруктами. Міцні білі вина, наприклад мадера і портвейн, більше підходять до цитрусових або екзотичних південних фруктів. Крім того, можна підкреслити смак і букет вина, подавши його до морепродуктів або м’яса птиці.
ЧЕРВОНЕ ВИНО чудово підходить до м’ясних страв із червоного м’яса, особливо з телятини або баранини. Непогано поєднується воно і з м’ясом птиці, особливо жирним. Будь-який тип червоного вина прекрасно поєднується твердими сортами сиру, особливо з дорогим пармезаном.
ШАМПАНСЬКЕ (ігристе) як особливий тип вина чудово підходить до морепродуктів та ікри, його можна подавати до річкової або морської риби, до будь-яких видів пасти, а також до холодних закусок з білого м’яса. Шампанське добре поєднується з несолодкими десертами, фруктами, морозивом, твердим сиром.
Особливо делікатно варто підходити до питань поєднання страв і міцних алкогольних напоїв. ГОРІЛКА – споконвічно російський алкогольний напій, добре підходить до жирних м’ясних, м’ясо-борошняних і гострих рибних страв, але насамперед до м’ясних закусок – свинячого сала, холодцю, шинки; рибних закусок – оселедця з відвареною картоплею, ікри, лососини; овочевих закусок – солоних огірків, квашеної капусти, солоних помідорів, солоних і маринованих грибів, вінегрету.
КОНЬЯК заведено пити у вигляді дигестиву, разом з кавою і десертом. У класичному варіанті коньяк п’ють зовсім без закуски.
У нашій країні традиція закушувати коньяк лимоном підходить від поганої звички останнього російського царя з династії Романових. Трапилася незручна ситуація, коли Миколі ІІ просто нічим було закусити чарку коньяку, випиту залпом. Цареві попався лимон, і з того часу у нього виробився такий спосіб вживання коньяку, що зацікавив і цінителів, російських царедворців, і французьких консулів. Якщо ви любите “миколашку”, можете розважатися нею у колі близьких друзів або сім’ї, але за жодних обставин на званному обіді або широкому застіллі. Якщо вам необхідно хоч чимось закусити коньяк, підійде будь-який твердий сир, найкраще пармезан, або канапе з пармезаном.
Останнім часом модно змішувати коньяк з льодом або водою і пити як аперитив перед їжею. Цю моду ми залишимо нуворишам. Коньяк – це не віскі, і вживати його таким чином – ображати напій, себе і оточуючих.
ВІСКІ п’ють як аперитив або дигестив із спеціальних склянок під назвою “таблерс” – широких і низьких, з товстим дном. Напій часто подають із льодом, розбавляють з водою або содовою, але часто його вживають у чистому вигляді, неохолодженим (такий спосіб особливо характерний при вживанні найякіснішних сортів скотча або ірландського віскі – односолодкового).
У жодному разі не слід випивати віскі залпом, як горілку, інакше ви не зможете насолодитися його букетом, пекучим і пряним смаком.
Найдемократичніший напій у світі – ПИВО. Його можна подавати до всіх видів страв, особливо до жирних м’ясних, до дичини, копченини і рибних страв. Незмінним залишається класичне поєднання пива з солоними стравами і закусками. Пиво максимально проявляє свій смак і аромат, коли його подають охолодженим до 6-8 0С.
ЛІКЕРИ вживають к натуральному вигляді у невеликих кількостях як аперитив або на завершення трапези. Вони добре поєднуються з міцними напоями, а також з морозивом, вершками, чаєм, кавою, цитрусовими соками.