Головки капусти розрізати навпіл, видалити качан, пошаткувати на шатківниці. На дно посудини викласти 2-3 цілі листки капусти, зверху викладати порціями нашатковану капусту, перемішану з морквою і сіллю, потовкти товкачем до виділення соку. Покласти дерев'яний круг або плоску тарілку, зверху притиснути гнотом (може бти посудина з водою). над поверхнею круга має виступити на 4-5 см розсіл.
Капусту залишити при температурі 16-18 градусів для бродіння на 8-10 днів, декілька раазів проткнути дерев'яним кілком, аби вийшли гази, що утворилися.
Коли вже не утворюватиметься піна, розсіл стане прозорим і кисло-солоним на смак, а не гірким, капусту розкласти у трилітрові банки, зверху на пів сантиметра засипати сумішшю тертого хрону з 2-3 зубчиками часнику. Закрити кришкою і зберігати у холодному місці.
