Для того, щоб жорстке м’ясо стало м’якшим, за декілька годин до приготування його слід обмазати гірчицею. Можна використовувати і суху. Безпосередньо перед приготуванням гірчицю потрібно буде змити холодною водою.
Перед смаженням можна замочити жорстке м’ясо соком лимона. Соку слід дати вбратися, і тільки потім вже приступати до приготування.
М’ясо практично будь-якого ступеня жорсткості стане ідеальним для смаження, якщо на 1-2 години замочити в соєвому соусі.
Жорстке м’ясо перед приготуванням можна декілька годин вимочити в воді, в яку додано трохи крохмалю. Крім усього іншого, у смаженого м’яса після такої процедури вийде шикарна хрустка скоринка.
При варінні жорсткого м’яса в воду треба додати невелику кількість цукру. Буквально пів чайної ложечки. А солити потрібно не раніше ніж через пів години після того, як закипить вода.
Для пом’якшення м’яса використовують пюре ківі. Але слід пам’ятати про один дуже важливий момент. Треба використовувати не більше одного плода ківі на 1-2 кг. м’яса і маринувати не більше ніж 3-4 години. інакше м’ясо просто розвалиться на волокна.
Для того, щоб тушковане м’ясо вийшло ніжним, у процесі приготування слід додати одну-дві столові ложки будь-якого сухого вина (саме сухого) або одну ложечку столового оцту.