Квашена капуста – смачна і проста в приготуванні страва, хоча зробити її ідеальною виходить не завжди. Хочеться, щоб капуста була соковитою і хрусткою, а виходить суха і м’яка. У цій статті ми розглянемо 5 основних помилок і нюансів, які потрібно враховувати при квашенні капусти.
- Правильний сорт і вік. Молода капуста відмінно підійде для салату, тоді як для квашення варто брати пізні або середні сорти. Для активного бродіння важливий цукор, а саме в них його міститься найбільше. Вибирайте головки середнього розміру, бо їх зручніше шинкувати.
- Обережно з зайвим повітрям. Коли процес бродіння запущений – у банці відбуваються процеси з утворенням вуглекислого газу, і якщо його не випускати – капуста стає м’якою та перекисає. Тому декілька разів на день треба чимось гострим штрикати капусту – тим самим випускаючи все повітря, яке скупчується в банці.
- Нарізаємо правильно. У теорії капусту можна нарізати як завгодно, і вона все одно вийде смачною, але чи буде хрустіти – велике питання. Ідеальний варіант – шинкування ножем ножем на шматочки товщиною 5-7 мм. Якщо використовувати кухонний комбайн або овочерізку, то шматочки вийдуть менші і того самого хрустку не буде.
- Правильна тара. Традиційний посуд для квашення капусти – дерев’яні бочки. Якщо таких у господарстві немає, підійде скляна або емальована ємність. Важливо, щоб вона була цілою, без наскрізних тріщин і великих відколів. Алюмінієвий посуд для квашення капусти не підходить в принципі: метал викликає потемніння і гіркоту.
- Особливості приготування. Якщо ви готуєте велику кількість капусти, то не потрібно різати її всю відразу, якщо тільки у вас не величезна бочка як тара. Готуйте декількома партіями: так її буде простіше перемішати, і вона вийде однорідною. Найправильніший рецепт квашеної капусти – не потрібно ставити її в холодильник, процес бродіння буде швидшим при температурі 20-22 °С. Квасити потрібно від двох днів до тижня, щодня знімаючи піну. Пробувати її теж можна кожен день: коли смак і хрускіт вас повністю влаштують, тоді капуста буде готова.