Щоб супи завжди виходили на відмінно, досвідчені кулінари рекомендують дотримуватися декількома базовими правилами.

• Готувати в товстостінній посуді, яка забезпечує повільний і рівномірний прогрів продуктів.
• Ретельно вибирати, мити і чистити всі інгредієнти, щоби який-небудь чуть підпорчений продукт не спортив смак всього блюда.
• Добавляти  в каструлю продукти, враховуючи час їх варіння, – в хорошому супі кожний інгредієнт повинен віддати смак бульйону, але зберегти власну текстуру.
• Зразу розрахувати кількість рідини для супу – під час варіння відливати бульйон небажано, а додавати води і зовсім неможна.
• Солити суп в кіні варіння і потрохи. Смак солі розкривається не зразу, і краще потім при необхідності досолити суп, ніж спортити пересолом.

Квашена капуста – смачна і проста в приготуванні страва, хоча зробити її ідеальною виходить не завжди. Хочеться, щоб капуста була соковитою і хрусткою, а виходить суха і м’яка. У цій статті ми розглянемо 5 основних помилок і нюансів, які потрібно враховувати при квашенні капусти.

• Правильний сорт і вік. Молода капуста відмінно підійде для салату, тоді як для квашення варто брати пізні або середні сорти. Для активного бродіння важливий цукор, а саме в них його міститься найбільше. Вибирайте головки середнього розміру, бо їх зручніше шинкувати.
• Обережно з зайвим повітрям. Коли процес бродіння запущений – у банці відбуваються процеси з утворенням вуглекислого газу, і якщо його не випускати – капуста стає м’якою та перекисає. Тому декілька разів на день треба чимось гострим штрикати капусту – тим самим випускаючи все повітря, яке скупчується в банці.
• Нарізаємо правильно. У теорії капусту можна нарізати як завгодно, і вона все одно вийде смачною, але чи буде хрустіти – велике питання. Ідеальний варіант – шинкування ножем ножем на шматочки товщиною 5-7 мм. Якщо використовувати кухонний комбайн або овочерізку, то шматочки вийдуть менші і того самого хрустку не буде.
• Правильна тара. Традиційний посуд для квашення капусти – дерев’яні бочки. Якщо таких у господарстві немає, підійде скляна або емальована ємність. Важливо, щоб вона була цілою, без наскрізних тріщин і великих відколів. Алюмінієвий посуд для квашення капусти не підходить в принципі: метал викликає потемніння і гіркоту.
• Особливості приготування. Якщо ви готуєте велику кількість капусти, то не потрібно різати її всю відразу, якщо тільки у вас не величезна бочка як тара. Готуйте декількома партіями: так її буде простіше перемішати, і вона вийде однорідною. Найправильніший рецепт квашеної капусти – не потрібно ставити її в холодильник, процес бродіння буде швидшим при температурі 20-22 °С. Квасити потрібно від двох днів до тижня, щодня знімаючи піну. Пробувати її теж можна кожен день: коли смак і хрускіт вас повністю влаштують, тоді капуста буде готова.

Білі гриби – Білі гриби почистити просто: для цього слід злегка потерти капелюшок жорсткою щіткою, після чого сполоснути гриб під проточною водою.

Печериці – Ці грибочки дуже сильно вбирають вологу, щоб вони не розмокли, їх не потрібно довго замочувати, і навіть не рекомендується промивати проточною водою. Щоб очистити печерицю, треба з капелюшка лише зрізати шкірку.

Маслюки – Ці гриби чистять, знімаючи з капелюшка шкірку, попередньо обдавши їх окропом для легшого процесу чищення.

Опеньки і лисички – Їх зазвичай не чистять, хіба що очищають від лісового сміття і промивають під проточною водою.

Грузді – Перед чищенням грузді слід замочити на добу в холодній воді, після чого очищають гриби до білого кольору ножем

Підберезники і підосичники – Ці гриби необхідно розділити на дві частини – ніжку і капелюшок. З ніжки гриба гострим ножем знімається шкірка, а ось капелюшок досить просто промити водою.