Воду закип'ятити, додати масло, сіль і ще раз довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню, просіяти туди борошно і перемішати. Повинно вийти однорідне плотне тісто, яке дуже легко відстає від стінок кастрюлі.
Яйця розбити в окрему миску і перемішати, а потім додавати по 1-2 ст . л., кожного разу ретельно перемішуючи тісто. Повинно вийти досить мягке густе тісто, яке все ж таке тримає форму. Викласти його в плотний пакет або кондитерський шприц.
Викласти тісто на деко, застелену кондитерським папером, у вигляді ковбасок, відділяючи тісто мокрими руками . Випікати в розігрітій до 200 0С духовці біля 30 хвилин.
Еклери повинні добре піднятися. Після виключення духовки залишити їх всередині на 10-15 хвилин, щоб не осіли. Під час випікання духовку відкривати не потрібно. Наповняти можна тільки остиглі еклери за допомою кондитерського шприца або просто зробити надрізи збоку і вкладаючи туди крем. Готові еклери посипати цукровою пудрою і подавати охолодженними.
