Баклажани очистити від шкірки і вирізати серцевину. Вирізану серцевину потрібнити в блендері, додати натерту на тертці моркву і відварені або тушковані гриби. Посолити і поперчити до смаку.
Викласти на сковороду з олією, злегка підсмажити.
Відварити рис і змішати його з піджаркою.
Наповнити начинкою баклажани. Викласти їх на деко, змащене олією, і поставити в розігріту духовку на 10 хв.
Витягнути з духовки, посипати зверху тертим сиром і знову поставити у духовку на 3 хв.
Готові фаршировані баклажани можна посипати зверху зеленню і подрібненим часником.
