Гарбуз очистити і нарізати невеликими кубиками. Викласти його у жароміцну форму, обгорнути фольгою і відправити в духовку на 20-30 хвилин в розігріту до 200 °С духовку.
Цибулю очистити і нарізати середніми кубиками. Моркву очистити і натерти на дрібній тертці.
У сковороді розігріти олію, викласти цибулю з морквою і обсмажувати 3 хвилини, до м'якості. Викласти м'ясний фарш на сковороду і тушкувати до напівготовності (5 хвилин). Періодично помішувати. Влити в сковороду молоко, посолити і поперчити. Тушкувати фарш з овочами ще 5-7 хвилин. Потім дати охолонути.
Запечений гарбуз пюрувати за допомогою блендера. Остудити гарбузове пюре.
Борошно і розпушувач просіяти в окрему ємність. Перемішати.
У мисці з'єднати яйця і сіль. Збити їх у піну.
Акуратно вмішати до яєць гарбузове пюре за допомогою лопатки.
Порціями додати борошно до гарбузово-яєчної суміші. Збити міксером на повільних обертах.
Деко застелити пергаментом і змастити олією. Викласти на деко тісто, рівномірно розподіляючи його. Відправити тісто в духовку на 15 хвилин при температурі 180 °С.
М'ясний фарш з овочами викласти в чашу блендера і подрібнити.
Коли гарбузовий бісквітний корж готовий - викласти його на рушник і акуратно зняти пергамент. У гарячому стані згорнути корж і залишити на 10 хвилин. Потім розгорнути корж і рівномірно розподілити по ньому м'ясну начинку. Знову щільно згорнути рулет.
Щільно обгорнути рулет харчовою плівкою. Відправити в холодильник на 1 годину. Готовий гарбузовий рулет з м'ясною начинкою нарізати порційними шматочками.
