Кабачки вимити і очистити від шкірки. Нарізати кільцями товщиною 0,4-0,5 см. із кожного круга зробити кільце.
В емальовану каструлю влити ананасовий сік, додати до нього цукровий пісок, лимонну кислоту і ваніль. Довести до кипіння, а потім додати кабачкові кільця і серединки, які залишилися від них. Варити кабачки в ананасовому сиропі 30 хвилин.
Підготувати стерильні банки. Наповнити їх провареними кабачковими кільцями, залити киплячим сиропом і тут же закупорити. Після закатування обов'язково вкутати банки махровим рушником або теплим пледом і залишити теплі на добу.
