У сотейнику на олії обсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати нарізану кубиками картоплю і подрібнений часник, смажити 5 хв.. Влити 1 л. води і тушкувати на маленькому вогні 7 хв.
Додати нарізаний шпинат, варити 3 хв. Зняти з вогню і зробити за допомогою блендера пюре. Посолити, поперчити, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Тонкою цівкою влити вершки, перемішати і знову довести до кипіння.
Готовий суп-пюре розлити по тарілках, додати в кожну порізаний кубиками сир з цвіллю і зелену цибулю.
