Шинку нарізати тонкими скибочками. М'ясо очистити від плівок і зайвого жиру, промити і підсушити паперовим рушником.
Зробивши великий відступ від тонкого кінця вирізки, надрізати її поперек по всій довжині. Стоншені частини підігнути під основну частину вирізки і разом з нею перев'язати нитку (це необхідно, щоб товщина м'яса була однакова по всій довжині).
На робочу поверхню висипати сіль, перець. чебрець і розмарин. У цих спеціях і прянощах обваляти м'ясо з усіх боків. На розігрітій з олією сковороді обсмажувати м'ясо по 2-3 хвилин з кожного боку. Перекласти м'ясо на тарілку.
Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати. У сковороду, де смажилося м'ясо, викласти цибулю і часник. Додати вершкове масло. Обсмажувати до золотистого кольору близько 5 хвилин. Влити вино. Готувати цибулю з часником ще хвилин дві, поки не випарується рідина.
Тісто розгорнути в пласт трохи довше від шматка м'яса. Уздовж середини тіста викласти скибочки шинки, щоб вийшла широка смуга по всій довжині рулету. Пармезан натерти на дрібній тертці. Половину пармезану розподілити поверх шинки. Наступним шаром - обсмажену цибулю. Зверху викласти вирізку. Посипати тертим пармезаном. Краї тіста змастити жовтком, загорнути поверх поверх м'яса і ретельно защипнути. Зверху змастити тісто жовтком, що залишилося, і посипати кунжутом.
Деко застелити пергаментом і викласти туди м'ясо в листковому тісті. Відправити в розігріту духовку на 45-50 хвилин. Якщо тісто зарум'яниться зверху занадто рано, то можна прикрити його фольгою. Дістати готове м'ясо з духовки. Ви викласти свинину в листковому тісті, з шинкою, смаженою цибулею і сиром, на блюдо, нарізати скибочками і подавати.
