Закип'ятити молоко з цукром. Збити яйце до пухкої маси і, постійно збиваючи, влити тонкою цівкою гарячий сироп. Варити до загустіння, не доводячи до кипіння! Розм'якшене вершкове масло збити міксером і, не припиняючи збивати, невеликими порціями додавати охололу молочну масу. Додати какао, ванілін, коньяк і перемішати.
Розрізати бісквіт на 2 частини, змастити перший корж шоколадним кремом, накрити другим коржем. Проварити цукор з водою, зняти з вогню і додати коньяк. Остудити і просочити торт. Поставити на холод на 45-50 хв.
Збити білки в густу піну і невеликими порціями додавати пудру. Збити до гладкої, пухкої маси. Змастити верх і боки торта білковим кремом. Поставити в духовку під гриль до рум'яного кольору.
