Приготування

1. Борошно всипати в миску, вбити яйце, влити 1/4 склянки теплої води. Додати 2 столової ложки розтопленого вершкового масла і 2 столові ложки оливкової олії, а також трохи солі та цукру.
2. Вимісити тісто (місити до тих пір, поки не вийде пружна, м'яка, приємна на дотик маса). Тісто не повинно буди дуже крутим, інакше вертута вийде жорсткою. Найважливіший етап - як слід відбити тісто, щоб згодом воно добре витягувалося. Найефективніший спосіб - щосили жбурляти тісто на обробну поверхню по черзі правою та лівою руками. Процедура займає близько 10 хвилин. Загорнути тісто в харчову плівку і залишити на 40 хвилин, щоб відпочило.
3. Тим часом приготувати начинку. Порізати гарбуз (краще солодкий сорт, хоча згодиться і будь-який інший) середніми кубиками. На суміші вершкового масла і оливкової олії обсмажувати його на сковороді приблизно 10 хвилин.
4. Влити в сковороду з гарбузом 50 грамів бренді, присипати цукром, посолити, поперчити. Тушкувати до м'якості і випаровування алкоголю ще близко 10 хвилин. Зняти гарбуз з вогню, потовкти в пюре. Потерти на тертці бринзу і додати до гарбуза, перемішати.
5. Повертаємося до тіста. Розстелити на столі великий кухонний рушники або будь-яке придатне полотно, присипати борошном. Викласти тісто на рушник, розкачати качалкою максимально тонко. Другий за важливістю етап - розтягнути тісто від середини до країв, поки воно не стане зовсім тонким. Акуратно розподілити начинку по витягнутому тісту.  Припіднявши ближній до себе край рушника/полотна, зробити перший оборот рулету. Потім, взявши рушник за бічні краї, повільно витягати його на себе, тим самим згортаючи рулет.
6. Одержаний рулет скрутити спіраллю, на зразок равлика, і обмазати розтопленим вершковим маслом. Згорнути вертуту в фольгу і відправити в розігріту до 200 °С духовку. Випікати 25 хвилин в фользі і 20 хвилин у відкритому вигляді.