Збовтати 1 яйце, додати мацоні з содою і перемішати. Всипати борошно і замісити тісто.
Розділити тісто на 2 частини, одну трохи більшу за іншу. З більшої частини сформувати круг на 3-4 см більший від сковороди, в якій смажитимете хачапурі. Викласти натертий сир. З другого шматка тіста сформувати круг трохи менший і накрити ним сир. Краї першого шару тіста загорнути вгору і защепити з другим шаром.
На суху сковороду з товстим дном викласти хачапурі швом донизу. Готувати на маленькому вогні 15-20 хв. під закритою кришкою. Потім перевернути, залити збовтаним яйцем і готувати вже без кришки ще 10-15 хв.
