1. Для того, щоб жорстке м’ясо стало м’якшим, за декілька годин до приготування його слід обмазати гірчицею. Можна використовувати і суху. Безпосередньо перед приготуванням гірчицю потрібно буде змити холодною водою.
2. Перед смаженням можна замочити жорстке м’ясо соком лимона. Соку слід дати вбратися, і тільки потім вже приступати до приготування.
3. М’ясо практично будь-якого ступеня жорсткості стане ідеальним для смаження, якщо на 1-2 години замочити в соєвому соусі.
4. Жорстке м’ясо перед приготуванням можна декілька годин вимочити в воді, в яку додано трохи крохмалю. Крім усього іншого, у смаженого м’яса після такої процедури вийде шикарна хрустка скоринка.
5. При варінні жорсткого м’яса в воду треба додати невелику кількість цукру. Буквально пів чайної ложечки. А солити потрібно не раніше ніж через пів години після того, як закипить вода.
6. Для пом’якшення м’яса використовують пюре ківі. Але слід пам’ятати про один дуже важливий момент. Треба використовувати не більше одного плода ківі на 1-2 кг. м’яса і маринувати не більше ніж 3-4 години. інакше м’ясо просто розвалиться на волокна.
7. Для того, щоб тушковане м’ясо вийшло ніжним, у процесі приготування слід додати одну-дві столові ложки будь-якого сухого вина (саме сухого) або одну ложечку столового оцту.

Рис перед варінням потрібно добре промивати, міняючи воду: так він получиться розсипчастим.

Гуляш стане смачніше, якщо його готовити на свинячому жирі, а не на олії.

Шоколадний соус набуде пікантний смак, якщо в нього добавити щіпку меленого перцю чилі.

Тушковані груши і яблука стануть відмінним гарніром до курки, качки чи іншої приготовленої птиці.

Томатна паста додасть оригінальний пікантний смак супу з будь-якої риби.

Манго потрібно зберігати при кімнатній температурі: цей фрукт стане м’якше і ароматніше. 

Свинячі реберця краще всього смажити на топленому, а не на рослинній олії.

Шпинат не варто варити більше 5 хвилин.: так він краще збереже колір і всі свої корисні речовини.

Сметану можна замінити натуральним йогуртом: блюдо вийде менше калорійною, але не менш смачною.

Апельсини “дадуть” більше соку, якщо їх попередньо облити кип’ятком.

М’ясо потрібно добре обсушувати, щоб в процесі смаження на ньому зробилася апетитна шкірочка.

Базилік і іншу зелень потрібно класти в салати перед самою подачею на стіл.

Картоплю потрібно варити на маленькому вогні, прикривши каструлю кришкою.

Баранина чудово поєднується з такими  спеціями, як часник, розмарин і  душиця (материнка).

Сир-творог для крему стане ніжніше, якщо його змішати в блендері з невеликою кількістю вершків.

(вміст в 100 грамах продукту)

Правила поєднання їжі і напоїв

Головний принцип гармонії напоїв і страв – це спробувати уявити їх в ідеальному поєднанні, щоб вони не приховували позитивних якостей один одного, а навпаки, підкреслювали і взаємно доповнювали свої смакові та ароматичні особливості.

Алкогольні напої можна поділити на дві групи – аперитиви і дигестиви. Аперитиви п’ють для збудження апетиту, дигестиви відіграють роль фінального акорду трапези, що сприяє травленню.

Існують основні правила поєднання напоїв і страв, яких необхідно дотримуватися, оскільки вони враховують перевірені часом смаки більшості людей.

БІЛЕ ВИНО чудово поєднується з фруктами. Міцні білі вина, наприклад мадера і портвейн, більше підходять до цитрусових або екзотичних південних фруктів. Крім того, можна підкреслити смак і букет вина, подавши його до морепродуктів або м’яса птиці.

ЧЕРВОНЕ ВИНО чудово підходить до м’ясних страв із червоного м’яса, особливо з телятини або баранини. Непогано поєднується воно і з м’ясом птиці, особливо жирним. Будь-який тип червоного вина прекрасно поєднується  твердими сортами сиру, особливо з дорогим пармезаном.

ШАМПАНСЬКЕ (ігристе) як особливий тип вина чудово підходить до морепродуктів та ікри, його можна подавати до річкової або морської риби, до будь-яких видів пасти, а також до холодних закусок з білого м’яса. Шампанське добре поєднується з несолодкими десертами, фруктами, морозивом, твердим сиром.

Особливо делікатно варто підходити до питань поєднання страв і міцних алкогольних напоїв. ГОРІЛКА – споконвічно російський алкогольний напій, добре підходить до жирних м’ясних, м’ясо-борошняних і гострих рибних страв, але насамперед до м’ясних закусок – свинячого сала, холодцю, шинки; рибних закусок – оселедця з відвареною картоплею, ікри, лососини; овочевих закусок – солоних огірків, квашеної капусти, солоних помідорів, солоних і маринованих грибів, вінегрету.

КОНЬЯК заведено пити у вигляді дигестиву, разом з кавою і десертом. У класичному варіанті коньяк п’ють зовсім без закуски.

У нашій країні традиція закушувати коньяк лимоном підходить від поганої звички останнього російського царя з династії Романових. Трапилася незручна ситуація, коли Миколі ІІ просто нічим  було закусити чарку коньяку, випиту залпом. Цареві попався лимон, і з того часу у нього виробився такий спосіб вживання коньяку, що зацікавив і цінителів, російських царедворців, і французьких консулів. Якщо ви любите “миколашку”, можете розважатися нею у колі близьких друзів або сім’ї, але за жодних обставин на званному обіді або широкому застіллі. Якщо вам необхідно хоч чимось закусити коньяк, підійде будь-який твердий сир, найкраще пармезан, або канапе з пармезаном.

Останнім часом модно змішувати коньяк з льодом або водою і пити як аперитив перед їжею. Цю моду ми залишимо нуворишам. Коньяк – це не віскі, і вживати його таким чином – ображати напій, себе і оточуючих.

ВІСКІ п’ють як аперитив або дигестив із спеціальних склянок під назвою “таблерс” – широких і низьких, з товстим дном. Напій часто подають із льодом, розбавляють з водою або содовою, але часто його вживають у чистому вигляді, неохолодженим (такий спосіб особливо характерний при вживанні найякіснішних сортів скотча або ірландського віскі – односолодкового).

У жодному разі не слід випивати віскі залпом, як горілку, інакше ви не зможете насолодитися його букетом, пекучим і пряним смаком.

Найдемократичніший напій у світі – ПИВО. Його можна подавати до всіх видів страв, особливо до жирних м’ясних, до дичини, копченини і рибних страв. Незмінним залишається класичне поєднання пива з солоними стравами і закусками. Пиво максимально проявляє свій смак і аромат, коли його подають охолодженим до 6-8 ⁰С.

ЛІКЕРИ вживають к натуральному вигляді у невеликих кількостях як аперитив або на завершення трапези. Вони добре поєднуються з міцними напоями, а також з морозивом, вершками, чаєм, кавою, цитрусовими соками.