- Цибулю, моркву і томат краще злегка обсмажити (пасерувати) перед додаванням у страву – це береже їх смакові і ароматичні речовини.
- Борошно для соусів підсушіть в духовці або на сковороді до появи аромату смаженого горіха, але не допускаючи заміни кольору. Злегка охолодіть, розведіть невеликою кількістю теплої рідини (бульйон, молоко, відвар або сметана) і лише після цього з’єднаєте з рідиною, що залишилася. Добре розмішайте і варіть 5-7 хв.
- Сир перед використанням протріть крізь сито. Сир можна використовувати не тільки в солодких виробах, але і в закусках, салатах, бутербродах і основних стравах.
- Під час варіння м’ясних і рибних продуктів після закипання рідини потрібно швидко зменшити вогонь і варити без кипіння при закритій кришці. Отримаєте соковиті продукти і прозорий бульйон.
- Продукти, призначені для смаження, потрібно класти на розжарену з жиром сковороду при температурі 170 0С. Як тільки утворюється скориночка, вогонь зменшити і довести продукти до готовності. Страви з м’яса і риби необхідно додатково прогріти в духовці або бід кришкою.
- Готовність риби визначають за консистенцією – видела має вільно входити в м’якоть. Готовність м’яса і птиці – ще й за саком, що виділяється: за кольором він має бути прозорим.
- Під час варіння м’яса сіль додають через 15 хв. після закипання, а смажити м’ясо і рибу краще вже підсоленими. Картоплю при смажінні солять, коли на ній утворюється скориночка. Останнім часом фахівці з харчування рекомендують готувати їжу з меншою кількістю солі, а досолювати вже за столом.
- Такі спеції, як лавровий лист, перець, тмин, додають у страву за 10 хв. до готовності.
- При вживанні пряних трав (петрушки, кропу, м’яти, базиліку) свіжими їх додають у вже готову страву перед самим подаванням, а сушеними – за 2-3 хв. до готовності.
- Желатин спочатку замочіть у холодній воді з розрахунку 1:4 на 30-40 хв. Потім з’єднайте з теплою рідиною, добре розмішайте, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Можна також розчинити його на водяній бані (тобто помістити посуд з желатином у каструлю більшої місткості з киплячою водою так, щоб рівень рідини з желатином був нижчий за рівень води.
- Замість пекарського порошку (розпушувач), до складу якого входить у рівних кількостях сода і лимонна кислота, можна використовувати тільки соду, але в половинній нормі. Під час приготування тіста соду або пекарський порошок сполучають з борошном і вводять у кінці, коли всі інгредієнти вже змішані. На 1 кг. борошна витрачається 2 ч. л. соди або 4-6 ч. л. пекарського порошку.
- Використовувати ванілін потрібно в маленьких дозах, інакше виріб буе гірким.
- Цедра – це забарвлена частина шкірки цитрусових. Її натирають на дрібній тертці або зрізають гострим ножем і шинкують соломкою. Можна заготовити її зазделегідь, пересипавши цукром, і зберігати в закритому посуді. Важливо, щоб не потрапляла біла частина шкірки, інакше страва буде гіркою.
- Овочевий салат заправляйте перед подаванням на стіл, щоб він не стік.
- Свіжі ананаси, ківі і папайя у поєднанні з молочними продуктами гірчать. Щоб цього уникнути, фрукти злегка потушкуйте і заправте сумішшю оцту і олії. Або використовуйте консервовані плоди.
- Щоб зварити квасолю, потрібно намочити її в холодній воді на ніч. Квасолю слід солити тільки при готовності. Якщо посолити її під час варіння, вона практично не звариться або варитиметься дуже довго.
- Щоб яйця при варінні не витекли, потрібно додати у воду 1 ч. л. солі.
- Якщо ви хочете, щоб буряк під час варіння борщу не втратив свій колір, потрібно при його зажарці додати ложку оцту. Ще можна зазделегідь заквасити буряк.
- При варінні картоплі потрібно додати вершкове масло або олію, щоб вона зварилася швидше.
- Масляні креми потрібно робити з інгредієнтів однієї температури, інакше масло при щонайменшому зниженні температури захолоне мікроскопічними грудочками. Виправити це можна, поставивши миску з кремом в теплу, але не гарячу (!) воду, і знову розмішати до однорідності.
- Для того, щоб бульйон був прозорим, його необхідно варити при слабкому, ледве помітному кипінні. При бурхливому бурхливому кипінні бульйон буде каламутним.
- При запіканні баклажанів у духовці потрібно проткнути їх виделкою, щоб вони не “вибухнули”.
- При випіканні відкритих пирогів з сирною начинкою (чізкейки, запіканки, ватрушки) необхідно на нижню полицю духовки поставити місткість з водою. Так можна уникнути тріщин у сирі.
- При приготуванні печінки головне – не пересушити її і водночас досмажити. Пам’ятайте, що знята з вогню печінка ще декілька хвилин продовжує “готувати” сама себе, тому знімайте сковороду з плити, коли печінка ще не цілком готова (якщо ви обережно торкатимете таку печінку пальцем, її поверхня ще буде податливою). Дайте печінці трохи постояти в сковороді – тоді ступінь її смаження буже ідеальним.
- Для приготування заправок заведіть спеціальний шейкер. Щільно закрийте його і енергійно струсіть кілька разів – заправка готова.
- Вода для варіння макаронів має кипіти, використовувати для варіння макаронів рекомендується велику каструлю. Не можна варити макаронні вироби в каструлі, де вода доходить до самого краю.
- Збиваючи яєчні білки, потрібно намагатися не зачіпати віночком краю посуду. Не слід збивати білки в алюмінієвому посуді – алюміній надає білкам сірого кольору.
- Сушені гриби добре потримати декілька годин в підсоленому молоці, тоді гриби стануть як свіжі.
- Якщо картопля вариться у мундирі, проколіть шкірку в кількох місцях – картопля не розвариться.
- Жовтки з цукром швидше розтираються в теплому місці. Для розтирання слід використовувати найдрібніший цукровий пісок або цукрову пудру.