За останні роки моцарела міцно влаштувалась не тільки на полках магазинів, але і в наших сепцях. Цей ніжний сир припав до смаку і тим, хто слідкує за фігурою, так як колорійність його (біля 240 ккал) значно нижче привичного нам твердого. Саме важче – найти дійсно смачну моцарелу. В Італії її виготовляють із цільного молока, буйволинного або коров’ячого. Другий компонент моцарли – закваска з шлункового соку теляти. Подальший процес, як говориться, справа техніки: молоко сквашується, потім масу ретельно перемішують, витримують в сироватці, витягують в широкі нитки і потім формують шарики.
Як же виглядає привильна моцарела? Насамперед, вона повинна продаватися в росолі (йдеться мова про свіжий сир, так як існує тверда моцарела, яку, наприклад, додають в піцу), а термін її зберігання не повинен перевищувати 1 місяць. Кульки моцарели, м’ягкі і гладенькі зовні, мають на поверхні злегка помітний горбок, який утворюєтьсяпри відриванні порції від загальної маси. Текстура правильного сиру – шарова, при легкому надавлюванні на нього виділяється трохи білої рідини. Якщо купити велику упаковку і не використати її всвю зразу, треба перекласти кульки в банку, залити тим же росом і постаратися вжити на протязі 48 годин.
Рецепти легких корисних страв з моцарелою