Посуд має бути великого об'єму, чистим, без слідів жиру і води.
Білки акуратно відокремити від жовтків. Охолодити. Білки збити в густу піну, не припиняючи збивання, додати цукор частинами до повного розчинення. Для такої кількості продуктів масу потрібно збивати міксером 9-10 хв.
За допомогою кондитерського мішечка на змащений маслом лист відсадити потрібної форми вироби і відразу випікати, інакше тісто може сісти. Випікати при температурі 100 0С протягом 2 годин.
Тісто має висохнути. Більш висока температура призводить до швидкого твердіння поверхні і вологої середини!
