Наведені нижче час і температура запікання м’яса можуть варіюватися залежно від того, якому м’ясу ви надаєте перевагу: з кров’ю, середньозапеченому або добре запеченому, а також від розміру шматка, що запікається. Короткий і товстий шматок м’яса потребує трохи більше часу, ніж такої самої ваги, але довгий і тонкий. Невеликий шматок м’яса (менше 1,5 кг.) потребує більше часу на кожних 450 гр., ніж великий (більше 3 кг.).

М’ясо. Птиця	Конвекційна духовка		Традиційна духовка
	Температура, 0С	Час	Температура, 0С	Час
Яловичина	160-180	20-25 хв. на кожних 450 гр. +20 хв. додатково*	190-220	25-30 хв. на кожних 450 гр. +25 хв. додатково*
Баранина	160-180	25 хв. на кожних 450 гр. +25 хв. додатково*	190-220	25-30 хв. на кожних 450 гр. +25 хв. додатково*
Свинина	160-180	25 хв. на кожних 450 гр. +25 хв. додатково*	190-200	25-30 хв. на кожних 450 гр. +30 хв. додатково*
Телятина	160-170	25-30 хв. на кожних 450 гр. +25 хв. додатково*	190-200	25-30 хв. на кожних 450 гр. +30 хв. додатково*
Курка, індичка до 5 кг.	160-180	18-20 хв. на кожних 450 гр. +18 хв. додатково*	190-200	20-25 хв. на кожних 450 гр. +20 хв. додатково*
Індичка більше 5 кг.	150-160	5 кг. = 2 год. 40 хв. 10 кг. = 4 год. 25 хв.	190	5 кг. = 4 год. 10 кг. = 5 год. 55 хв.
Качка	160-180	13 хв. на кожних 450 гр. +15 хв. додатково*	190-200	20 хв. на кожних 450 гр. +20 хв. додатково*
Гуска	160-180	16 хв. на кожних 450 гр. +20 хв. додатково*	190-200	20 хв. на кожних 450 гр. +25 хв. додатково*

*Додатковий час, якщо запікається цілим, великим шматком

Вибір, зберігання і приготування

М’ясо і птиця багаті протеїнами і легкі в приготуванні. Вони завжди стають основним елементом будь-якого столу.

Яловичина

М’ясо має бути темно-червоного кольору, а не світло-червоного; жир має бути кремового кольору, не жовтого. Вибирайте яловичину, у якої м’ясо з мармуровим малюнком – це свідчить про те, що під час приготування м’ясо залишиться вологим.

Запікати в духовці: товстий край вирізки, кострець, тонкий край вирізки, ребро.

Смажити на сковороді, відкритому вогні: тонкий край вирізки, стейки.

Тушкувати: філейна частина лопатки, середина стегна.

Зберігання:

у холодильнику : 2-3 дні;

приготоване: 4-5 днів;

у морозильній камері: 6 місяців.

Телятина

Якщо йдеться про телятину, то м’ясо має бути блідо-рожевим, а жир – білим. якщо воно червоне, то м’ясо старе.

Запікати в духовці: грудинка, філе, лопатка.

Смажити на сковороді, відкритому вогні: філе, стегно, м’ясо з поперекового відділу.

Тушкувати: передня гомілка, лопатка, грудинка.

Зберігання:

у холодильнику : 2-3 дні;

приготоване: 4-5 днів;

у морозильній камері: 6 місяців.

Свинина

Вибирайте вологе, рожеве м’ясо з білим жиром. Не купуйте м’ясо, яке виглядає маслянистим і має жовтий жир.

Запікати в духовці: грудинка, філе, лопатка, нога, тонкий край вирізки, м’ясо з поперекового відділу або стейки.

Смажити на сковороді, відкритому вогні: філе, грудинка, лопатка, м’ясо з поперекового відділу, тонкий край вирізки, стейки, бекон.

Тушкувати: нога, філе.

Зберігання:

у холодильнику : 2-3 дні;

приготоване: 4-5 днів;

у морозильній камері: 6 місяців.

Баранина

Вибирайте щільне, рожеве мармурове м’ясо. Не варто купувати м’ясо що виглядає темним і мокрим. Жир має бути кремового кольору, а не жовтого.

Запікати в духовці: лопатка, нога, сідло, грудинка.

Смажити на сковороді, відкритому вогні: м’якуш філе, м’ясо з поперекового відділу, нога.

Тушкувати: лопатка, гомілка.

Зберігання:

у холодильнику : 1-2 дні;

приготоване: 4 дні;

у морозильній камері: 3 місяці.

Птиця

Вибирайте свіжу цілу птицю, угодовану, з м’ясистими грудинками. Також переконайтеся, що упаковка не пошкоджена. Шкіра птиці має бути гладкою, вологою і не мати синців. Кінці кісток повинні бути рожево-білими. Колір шкіри може змінюватися від вершково-білого до жовтого; він залежить від раціону птиці та породи і не впливає на смакові якості.

Зберігання:

свіже у холодильнику : 1-2 дні;

приготоване: 4-5 днів;

у морозильній камері: 3 місяці оброблену, 6 місяців – цілу тушку.