Баклажани нарізати тонкою соломкою. Посипати сіллю і залишити на 20 хвилин. Цибулю нарізати півкільцями. М'якоть перцю нарізати крупними шматками, помідори - крупними дольками. Часник і перець чілі порубати.
Баклажани промити і віджати. В сотейнику нагріти олію і обсмажити баклажани на середньому вогні. Додати цибулю, солодкий перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин. Покласти помідори, перець чілі і тушкувати 15-20 хвилин на середньому вогні.
Додати часник, цукор, оцет і коріандр. Посолити за смаком і тушкувати 10 10 хвилин. Потім розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути на рушник і дати охолонути. Зберігати в холодильнику.
