М'якоть солодкого перцю нарізати кубиками, кабачки - невеликими шматками. Моркву натерти на середній тертці. Цибулю порубати. Помідори опустити на 1 хвилини в киплячу воду, потім вийняти шумовкою, очистити і дрібно нарізати.
В сотейнику нагріти олію і, помішуючи, обсмажити кабачки. Добавити цибулю з морквою, солодкий перець і смажити на середньому вогні 10 хвилин. Покласти помідори, пропущений через прес часник і тушкувати 10 хвилин на маленькому вогні.
Овочеву масу зняти з вогню і подрібнити в блендері. Додати сіль, цукор і оцет. Поперчити за смаком і варити на мінімальному вогні 20 хвилин при постійному перемішуванні. Розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
