Цукіні вимити, обсушити і натерти на середній тертці. Посолити за смаком, залишити на 15 хвилин, потім віджати.
Цибулю дуже дрібно нарізати. Фету розімняти виделкою, потім перемішати з цукіні і цибулею.
Додати яйця, панірувальні сухарі і борошно. Посолити і поперчити. Із отриманої суміші зформуватикульки і обсмажити їх в великій кількості олії. Викласти на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир.
Для соусу буряк подрібнити в блендері разом з йогуртом і лимонним соком. Посолити і поперчити. Смажені кульки подати разом з руколою і отриманим соусом.
