Картоплю обшкрябуємо, варимо. Охолоджуємо повністю, бо тепла при карамелізації буде розвалюватися. У холодну каструлю (приблизно 18 см. у діаметрі) насипаємо цукор рівнем шаром.
Нехай спершу плавиться без перемішування - десь 2 хвиилин при середній температурі, а потім - при помірно теплій.
Додаємо масло і перемішуємо, щоб утворилася однорідна маса. До карамелі додаємо картоплю і смажимо приблизно 6 хвилин, перевертаючи, щоб вона вкрилася карамеллю і стала коричневою.
