На сухій сковорідці спасерувати борошно до легкого карамельного кольору, злегка остудити, розвести молоком та проварити соус 5 хвилин. додати томат-пюре і сир, приправити сіллю, перцем або приправою до риби на свій смак.
Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки підмішати до соусу.
Рибне філе нарізати кубиками, скропити лимонним соком, посолити і поперчити, обсмажити, додати до соусу і перемішати. Збити білки в стійку піну і акуратно їх вмішати в нашу масу.
Форми для запікання змастити маслом і вилити в неї суміш. Поставити форму в духовку і випікати пиріг при температурі 180 0С 30-35 хвилин до золотистої скоринки.
Вимкнути духовку і нехай пиріг постоїть ще 10 хвилин, щоб не осів.
