Для початку зіб'ємо міксером білки 3-х яєць із дрібкою солі до "твердої" піни. Для соляного саркофага візьмемо морську сіль - крупну і дрібну, Крупну покладемо вниз, дрібна накриватиме рибу вгорі.Подрібнимо пучок петрушки, очищений від стебел розмарин, додамо чебрець і змішаємо трави. В одній мисці крупну сіль з'єднуємо з половиною білкової піни і півпорцією зелені, розмішуємо руками. У другій мисці те саме робимо з дрібною сіллю.
Випатраємо цілий нечищений сібас, вимиємо й висушимо паперовим рушником. У черево риби покладемо 2-3 зубчики подрібненого часнику і секретний інгредієнт - коріандр. Дно металевого лотка встеляємо шаром крупної солі, змішаної з зеленню і білком із першої миски. Зверху засиплемо страву дрібною сіллю із другої миски, ретельно втрамбуємо. Відправляємо рибу в духовку, розігріту до 180 0С, на 20 хвилин.
Обережно розбиваємо соляну скоринку й акуратно дістаємо готовий сібас, аби він залишився цілим. По лінії хребта риби зробимо надріз і акуратно знімемо шкіру, можна подавати на стіл.
