Коріння петрушки і селери, моркви і цибулю ретельно помити, очистити і нашинкувати дрібною соломкою, обсмажити на олії 5-7 хвилин до золотистого кольору.
Потім додати дрібно нарізану зелену цибулю і обсмажити ще 1-2 хвилини. Гриби промити під проточною водою, нарізати невеликими шматками і варити в киплячій підсоленій воді 30 хвилин.
Картоплю очистити від лушпиння, кабачки - від лушпиння і насіння, нарізати некрупними шматками, покласти в грибний бульйон.
Додати обсмажені овочі і коріння, варити все разом 10-15 хвилин на середньому вогні. За 3-5 хвилин до закінчення варіння посолити і поперчити за смаком.
Дати супу настоятися 30 хвилин. Заправити суп сметаною і посипати рубаною зеленню.
