Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями. У каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло, покласти цибулю, і готувати на слабкому вогні, постійно помішуючи, приблизно 20-25 хвилин.
Коли цибуля стане м'якою, насичено-коричневою, додати борошно, розмішати і продовжувати пасерувати цибулю ще 2-3 хвилини.
Додати бульйон і вино, посолити, поперчити і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити на слабкому вогні ще 30 хвилин.
Тим часом хліб підсушити у духовці. Сир натерти на тертці. Налити суп у горщики (чашки), поверх супу покласти хліб та посипати тертим сиром. Поставити в духовку, розігріту до 200 0С, та запікати до утворення красивої рум'яної скоринки.
