Шпинат дуже дрібно нарізати. Масло (40 гр) нагріти з 400 мл. молока, всипати манну крупу і варити до загустіння.
Для соусу обсмажити борошно в 30 гр. масла до золотистого кольору. Потім, взбиваючи вінчиком, влити 500 мл. молока. Помішуючи, довести до кипіння, посолити і поперчити. протерти через сито.
Цибулю порубати, з'єднати з манкою, яка лишилася, половиною сиру, рикоттою, яйцем, жовтком і шпинатом. Посолити і поперчити. з отриманої суміші зформувати клецьки, викласти у форму разом з морквою, нарізану кружечками. Залити соусом, посипати сиром, який залишився, і запікати 15 хвилин при 200 0С.
