Приготовити дюксель. На сковорідці розогріти олію і обсмажити на ньому цибулю з декількома віточками чебрецями3-4 хвилин. Потім додати гриби, часник, сіль і перець за смаком, влити вино. Дати рідині випаруватися, довести гриби до готовноті. Пряні трави видалити.
Куряче філе розрізати у вигляді книжки, формуючи карманчики. Дрібно порубати дюксель і викласти його в середину філе. При необхідності сколоти філе зубочисткою. Підрум'янити "карманчики" на вершковому маслі зі всіх сторін і запекти в духовці при 180 0С 12-15 хвилин.
Для соусу шалот дрібно порубати. Зварити цибулю у вині так, щоб залишилось приблизно 1 ст. л. рідини. Додати рублене кубиками вершкове масло, зварити до густоти. Посолити, приправити лимонним соком. Полити філе соусом бер руж.
